Querétaro, Qro., 30 de agosto de 2026.- En la década de los ochenta, cuando la capital queretana comenzaba a trazar su expansión urbana y la oferta gastronómica local apenas daba sus primeros pasos, una historia de amor gestada entre la marea y la distancia echó raíces para siempre en la ciudad. Así comenzó la trayectoria de Nabucco, un rincón que con el paso del tiempo se consagró como el primer restaurante de cocina italiana en Querétaro.
La historia de su fundación no responde a un plan corporativo, sino a la meta de un marino que buscaba desembarcar definitivamente para estar cerca de su familia. Tras conocerse en Acapulco y mantener una relación a larga distancia sostenida mediante cartas expedidas desde puertos lejanos como Australia, el chef italiano Carlo París y la educadora mexicana Guillermina Xilot decidieron buscar un espacio tranquilo y seguro para criar a sus hijos.
Fue en 1984 cuando la familia llegó a Querétaro. Mientras París continuaba embarcado para financiar el proyecto, Xilot organizaba los cimientos en tierra firme. Para 1986, las puertas del establecimiento abrieron formalmente sobre terrenos que entonces representaban la orilla de la ciudad, marco un hito en la vida social de la época.
“Nace de las ganas de quedarnos en tierra, porque él es marino y ya no quería seguir viajando en barco. Llegamos a Querétaro porque queríamos un lugar seguro para nuestros hijos; mientras él seguía en el mar, nosotros trabajábamos aquí y ahorrábamos para poder emprender”, compartió Guillermina Xilot.
El sazón que conquistó a las primeras generaciones de comensales queretanos provino de la cuidada libreta de cocina que Carlo París construyó a lo largo de su travesía culinaria:
“Desde la escuela, cuando empecé en los años 60, fui juntando recetas que me enseñaban mis chefs en aquel tiempo. En el camino, trabajando en varios lugares, las cosas que me gustaban las iba anotando y guardando pensando: ‘un día me servirán’. Dicho y hecho, hoy tengo todo un repertorio de tarjetas de recetas y las estamos ofreciendo al público”, relató el fundador y chef de Nabucco.
Con el tiempo, la propuesta integró fórmulas familiares y platillos insignia como el Fettuccine Alfredo, la lasaña y las pizzas artesanales elaboradas al horno. Entre sus creaciones más peculiares destaca el Filete de la Mafiosa, un corte ideado entre amigos que se sirve bañado en una salsa especial y acompañado de espagueti a la boloñesa.
Con cuatro décadas de permanencia, la propuesta de Nabucco ha mantenido una dinámica familiar en la que sus hijos se integraron desde jóvenes a la par de sus estudios universitarios, aprendiendo el oficio de la cocina y el manejo del horno de leña.
“Querétaro es una población exigente en cuanto a calidad y permanencia. El éxito de mis papás es justo que siguen aquí, trabajando como el primer día. Los muchachos del personal tienen muchos años con nosotros y los consideramos prácticamente familia; el éxito es estar vigentes y amar lo que hacen”, expresó uno de los hijos de la pareja.
En el ámbito del reconocimiento local, la firma familiar sumó recientemente a su trayectoria el galardón como la mejor pizzería de Querétaro en 2024, distinción que respalda la popularidad de sus creaciones al horno de leña, entre las que destaca la pizza La Caprichosa, elaborada con jamón, champiñones, aceitunas, anchoas y alcachofas.
A 40 años de su apertura, el lugar conserva la arquitectura íntima de sus primeras etapas, manteniéndose como un testimonio vivo de la transformación gastronómica queretana y de una travesía que comenzó con cartas de ultramar para convertirse en una tradición culinaria.
MariLú Meza / Sociales 3.0
