Foto: Gillian Fuentes
Querétaro, Qro., 16 de enero de 2026. En un esfuerzo por rescatar las raíces de la gastronomía y la cultura popular mexicana, surge Cantina Aldama, un concepto que busca elevar la tradición del “México de siempre” hacia las nuevas generaciones.
En entrevista para ‘Desde la Una’, Francisco Javier Leyva, socio fundador del establecimiento, define este espacio como un homenaje al México que no pasa de moda.
El proyecto nació de la transformación del antiguo restaurante Coconó en una cantina tradicional con identidad propia. La intención fue clara desde el inicio, “estamos volteando a ver al México atemporal… el México que nos dio las raíces”.
La esencia del lugar se apoya en una arquitectura que rinde tributo a la época de oro del cine nacional. Un ejemplo de esto es su imponente barra, diseñada bajo la supervisión directa de sus creadores con espejos avejentados y acabados en dorado para emular los escenarios donde se planeaban grandes revoluciones.
La oferta gastronómica de Cantina Aldama destaca por su apego a los sabores del hogar. La carta incluye una amplia variedad de platillos emblemáticos:
- Entradas y clásicos: Guacamole con chicharrón, ensalada de nopal y el imperdible chicharrón en salsa verde.
- Platos fuertes: Chamorro al pibil, albóndigas en chile pasilla, tartar de atún y cortes finos como Rib Eye y Tomahawk.
- Guarniciones: Arroz de campo “esponjosito” y frijoles de la olla o maneados.
Además de la comida, el lugar apuesta por la convivencia integral. Francisco Javier Leyva adelantó que implementarán un área infantil para consolidar un ambiente de comunidad, “Somos familia sirviendo familias y hacemos lo que más nos gusta… lo hacemos con mucho cariño”, expresó.
Cantina Aldama también se ostenta como la “casa del vino queretano”, con el firme objetivo de promover las etiquetas locales junto a la gastronomía de la región. El momento actual de Querétaro con nuevas rutas aéreas y reconocimientos internacionales, exige que los empresarios eleven la calidad de sus servicios.
Con pantallas de alta definición para eventos deportivos y servicio diario, el establecimiento se posiciona como un destino imperdible para quienes buscan disfrutar con tiempo y “espacio en el estómago” la calidez de una auténtica cantina mexicana. Cantina Aldama se ubica en Blvd. Bernardo Quintana Arrioja 18, Calesa, 76020 Santiago de Querétaro, Qro.
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Marilú Meza / Sociales 3.0
